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以水晶山药、薏苡、芡实为主要原料,研制了一种速溶复合山药固体饮料。原料经过护色、粉碎、细磨、高剪切均质、酶解、调配、喷雾干燥等工艺制得复合山药粉。山药浆添加柠檬酸、白砂糖、果胶等辅料用正交试验优化产品配方。结果表明:调配料液配方中,质量分数分别为21.4%山药、4.3%薏苡、4.3%芡实、0.03%柠檬酸、10%白砂糖、0.15%果胶得到的固体饮料产品经冲调后,口感清爽、甜酸适口、体系均一稳定,且冲调后分散稳定时间可达到10 min以上。对提高山药产品加工技术含量及促进山药资源深加工有重要意义。