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本杂志多年的读者里有这样一位80后,为让闺女吃上无油无糖又好吃的面包,本不喜欢面食的东北汉子为了妻儿的健康,向生活家@阅湖9姐远程在线学做欧包。9教得好,小子学得好。他妮和媳妇儿有福了。在烤到第五个的时候,我也有福了,橙皮欧包有模有样,打开袋子满满的发酵麦香橙皮浓香。
米多诠释了这样一个理念:为了家人的健康,回归厨房,学做饭!
或许因为我妈不擅长做面食,我前三十几年基本不吃面,甚至说排斥,本能地排斥,面条、面包、饺子等等,一切跟面有关的食物都不爱吃,顿顿就是米饭。不吃米饭就生气,甚至吃面条都得找剩饭拌着面条和卤吃。
面粉对我来说,完全是一个零基础的陌生世界。
可是我妮爱吃牛肉包子,可是我不放心外面的包子馅啊,只好硬着头皮学发面。酵母后放的,过俩小时,面里都什么玩意?跟小虫似的,细看,原来是酵母都没化开,搁里啥样还啥样。估计酵母也直眉愣瞪眼地看我呢:“你瞅啥呢?把我化开呀!”我的玩面生涯就这么开始了。不管出过什么糗,终于会发面蒸包子了。
后来练习包饺子,接着面条,烙饼,甚至给我阴影最大的疙瘩汤,也能做得像模像样了。
为啥说疙瘩汤给我阴影最大呢?
第一次做面食,就是疙瘩汤,水烧开往里倒面,拿勺搅和搅和,不行啊,底了,串烟了,煮出一锅煳味糨糊,锅都刷不出来了。唉,那时候也没有啥快手啥的能学学呀。
第一袋俄罗斯面粉还是杂志社桃木老师给的,我至今一直买这个品牌的面粉,叫雪兔吧。直到在微博上看到天津@阅湖9姐做欧包,才知道原来乡村面包无油无糖,而且好吃啊。
为了我妮不再吃市售那种重油齁甜各种添加的面包,开始尝试跟上9姐在微博微信上学做欧包。
开始那两个烤出来那叫一个丑,没个看,也不敢发给师傅看。家人一开始吃,也都默默地闷头吃。我知道无油不香不甜,可能不习惯这外国农村人吃的淡口面包。经一再问,家人委婉地说,买点黄油放点糖吧!给我乐的,这样可以出成绩了!这时候我已经知道了,无油无糖的欧包要保证好吃,是需要深功夫的,咱菜手还是先玩赖小的溜的整点黄油,再精进到最高境界吧。
这第五个面包仍然丑得很,但还是送给桃木老師,因为油少无糖,放了阅湖9姐亲手做的橙皮糖,加一些山核桃仁,误打误撞把山核桃仁和面里了。不应该,应该把核桃仁微微烘一下,烤的时候再放里,能更增加香味儿,更好吃。
@阅湖9姐:不错不错,大大地赞一个。山核桃可烘烤一下,掰碎,也可打碎成粗末直接揉在面团里。两种方法出现两种不同风味,前者既能看到又能吃到的感觉,后者是看不到却能吃到的感觉。
米多诠释了这样一个理念:为了家人的健康,回归厨房,学做饭!
或许因为我妈不擅长做面食,我前三十几年基本不吃面,甚至说排斥,本能地排斥,面条、面包、饺子等等,一切跟面有关的食物都不爱吃,顿顿就是米饭。不吃米饭就生气,甚至吃面条都得找剩饭拌着面条和卤吃。
面粉对我来说,完全是一个零基础的陌生世界。
可是我妮爱吃牛肉包子,可是我不放心外面的包子馅啊,只好硬着头皮学发面。酵母后放的,过俩小时,面里都什么玩意?跟小虫似的,细看,原来是酵母都没化开,搁里啥样还啥样。估计酵母也直眉愣瞪眼地看我呢:“你瞅啥呢?把我化开呀!”我的玩面生涯就这么开始了。不管出过什么糗,终于会发面蒸包子了。
后来练习包饺子,接着面条,烙饼,甚至给我阴影最大的疙瘩汤,也能做得像模像样了。
为啥说疙瘩汤给我阴影最大呢?
第一次做面食,就是疙瘩汤,水烧开往里倒面,拿勺搅和搅和,不行啊,底了,串烟了,煮出一锅煳味糨糊,锅都刷不出来了。唉,那时候也没有啥快手啥的能学学呀。
第一袋俄罗斯面粉还是杂志社桃木老师给的,我至今一直买这个品牌的面粉,叫雪兔吧。直到在微博上看到天津@阅湖9姐做欧包,才知道原来乡村面包无油无糖,而且好吃啊。
为了我妮不再吃市售那种重油齁甜各种添加的面包,开始尝试跟上9姐在微博微信上学做欧包。
开始那两个烤出来那叫一个丑,没个看,也不敢发给师傅看。家人一开始吃,也都默默地闷头吃。我知道无油不香不甜,可能不习惯这外国农村人吃的淡口面包。经一再问,家人委婉地说,买点黄油放点糖吧!给我乐的,这样可以出成绩了!这时候我已经知道了,无油无糖的欧包要保证好吃,是需要深功夫的,咱菜手还是先玩赖小的溜的整点黄油,再精进到最高境界吧。
这第五个面包仍然丑得很,但还是送给桃木老師,因为油少无糖,放了阅湖9姐亲手做的橙皮糖,加一些山核桃仁,误打误撞把山核桃仁和面里了。不应该,应该把核桃仁微微烘一下,烤的时候再放里,能更增加香味儿,更好吃。
@阅湖9姐:不错不错,大大地赞一个。山核桃可烘烤一下,掰碎,也可打碎成粗末直接揉在面团里。两种方法出现两种不同风味,前者既能看到又能吃到的感觉,后者是看不到却能吃到的感觉。