刘弘 上海市疾病预防控制中心食品卫生、食源性疾病防治科主任、主任医师
　　
　　夏秋季气温较高，雨水较多，携带致病菌的苍蝇和蟑螂不断滋生，食物容易腐败变质。再加上人们喝生水、食凉菜次数增多，如果不注意卫生，就可能感染肠道致病菌，导致食源性疾病（食物中毒）和肠道传染病，如感染性腹泻、痢疾等疾病发生。
　　那么，在夏秋季到来之时，人们应该怎样预防食源性疾病和肠道传染病发生呢？关键是注意饮食卫生，防止“病从口入”。
　　1．选购新鲜卫生的食品。大家在采购食品时应尽量选择新鲜、干净、保质内的食品，病死的家禽、家畜、不新鲜的水产品不要购买。
　　2．养成良好的厨房卫生习惯。下厨前要用肥皂或洗手液洗手，避免手污染食品。同时，注意以下事项：
　　* 加工、清洗食品要用清洁的水。蔬菜要充分浸泡后，再反复冲洗3遍，生吃瓜果要用流动水多清洗几遍，或削皮后再吃。
　　* 喝烧开的自来水，不喝生水。食物要烧熟煮透，尽可能现烧现吃。凉拌菜一定要现做现吃，加入食醋可以杀死某些细菌。
　　* 不吃在冰箱放置过久的食物，不吃变质、发霉、有馊味、夹生的食物。隔夜的肉类一定要经过彻底加热才可食用。
　　3．妥善保存食品。生熟食品要分开存放，吃剩的食物可短期储存在冰箱内；米、面、干菜、水果等要妥善保存，严防发霉、腐烂、变质；有毒、有害物品如消毒剂、灭鼠药等要妥善保管，防止误食误用。
　　4．定期消毒厨房餐具。做饭用的刀具、砧板、容器生熟要分开，避免交叉污染。使用锅、碗、勺、盆、碟、筷等器具前要清洗、消毒。集体进餐要实行分餐制或使用公筷。
　　5．保持环境清洁卫生。搞好室内外环境卫生，减少灰尘飞扬。及时清理垃圾和粪便，保证水源干净无污染。
　　总之，在炎热的夏秋季节，除了注意食品卫生外，还要保证充足的睡眠和丰富的营养，以利增强体力，预防夏秋季肠道传染病发生。
　　
　　特别提醒：
　　* 凡进餐后一天内突然出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，或在短期内在同一食堂进餐的多名人员发生相同不适症状，应怀疑为食物中毒。
　　* 在夏秋季，有不洁饮食史、饮用生水或进食未煮熟水产品后，出现水样腹泻、喷射样呕吐、肌肉痉挛等，应警惕霍乱。