最新科学研究发现，豆类和谷物的种子在发芽后，其胚芽会产生某种活性物质，人们只要经常吃些发芽的食物，就能起到延年益寿和防治多种疾病的作用。不过，最好根据自身的情况以及需要，选择不同的发芽食物和确定发芽时间的长短，从而达到最佳的防衰治病效果。
　　
　　★豌豆芽降血糖有效
　　
　　豌豆芽萌发出2～4片子叶时，富含赖氨酸和铬，其中的赖氨酸能增强人体的免疫力，提高中枢神经组织的功能；铬则有利于体内糖和脂肪的代谢，还能维持体内胰岛素的正常功能。此外，豌豆芽中所含的胆碱、蛋氨酸等还有助于防止动脉硬化。
　　食之有道　取子粒饱满的豌豆用水洗净，温水浸泡让其发涨，当豌豆发芽并长至两三片子叶时，捣烂榨汁饮，每次半杯，每日2次，经常饮用就会产生明显的降糖效果。
　　
　　★绿豆芽防牙龈出血
　　
　　人体内若缺乏L－抗坏血酸，就会使毛细血管壁的脆性增加，进而出现牙龈出血、口角炎等。而绿豆在发芽的过程中，会产生大量此物质，其含量往往与豆芽的长短有关，一般长至2厘米左右时含量最高。据测定，每500克绿豆芽中L－抗坏血酸的含量高达180多毫克。
　　食之有道　将子粒饱满的绿豆洗净，用温水浸泡让其发涨，待绿豆芽长至2厘米左右时，便可炒熟食用。每天1次，每次500克，连食1周。
　　
　　★大麦芽治消化不良
　　
　　大麦芽中含有α淀粉酶、β淀粉酶、催化酶以及细胞色素c等，其中淀粉酶能将食物中的淀粉分解成麦芽糖和糊精，具有促进胃酸以及胃蛋白酶分泌的作用，可助胃肠消化；大麦发芽过程中还会产生蛋白质的水解产物——肽和氨基酸，特别易被人体消化吸收和利用。
　　食之有道　将子粒饱满的大麦先在阳光下晒一两日，再用温水浸泡一昼夜，在20-25℃的室温下一般两三天便可生出胚芽，长到0.5厘米时便可晾干备用。每次用10克干大麦芽(中药店也有售)与100克大米同煮粥，每周食3次。
　　
　　★小麦芽治老年耳鸣
　　
　　小麦胚芽是从优质小麦中提炼出来的，是一种高蛋白、高维生素E、低热、低脂、低胆固醇的营养品，内含丰富的蛋白质、维生素、矿物质以及全部18种人体必需的氨基酸。小麦种子发芽长至3厘米时富含维生素E和膳食纤维等，有助于降低血液黏稠度，进而防治耳部的动脉粥样硬化。这种天然的维生素E保持了原有的生理活性与天然属性，更易被人体吸收利用。
　　食之有道　将子粒饱满的小麦种子洗净，用温水浸泡12小时后，放人容器内，表面蒙上一层白纱布并保持湿润。当小麦芽长至3厘米时，可凉拌生食；长至10一15厘米时，可榨汁服用，都可达到同样效果。
　　
　　★黄豆芽可降血压
　　
　　黄豆经水浸生成豆芽后，各种有害因子可大部分去除，并且，黄豆芽中的蛋白质利用率比大豆蛋白高5％～10％。它所含的不易消化的多糖物质，在发芽过程中急剧下降以至消失，避免了吃大豆后的腹胀、过敏现象。在发芽过程中，由于酶的作用，更多的矿物质被释放出来，易被人体利用。其中，维生素c、维生素B₂、烟酸及胡萝卜素均成倍地增加。黄豆中本来没有的还原性维生素c含量也大大增加，可促进钙的吸收和利用。所以，豆芽是可与绿叶菜相媲美的上佳蔬菜。
　　黄豆在发芽48小时后，种子里的ｙ－氨基丁酸会突然增加7倍。这种物质对人体具有多种生理功能，它作用于人体脊髓的血管运动中枢，可有效地促进血管扩张，进而达到降压的目的；还参与人体中枢神经系统和血液循环系统的相关生理活动，可有效镇痛、抗惊厥、抗心律失常、改善脑功能、促进长期的记忆功能等。
　　食之有道　将子粒饱满的大黄豆洗净，用温水浸泡让其发涨，从黄豆初露嫩芽算起，48小时后(一般能长到0.5～1厘米)即可炒熟食用。