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蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的招牌营养素，被称为“山菜之王”。蕨菜虽可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。
蕨菜小档案
【摘 要】
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蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的招牌营养素，被称为“山菜之王”。蕨菜虽可
【出 处】
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饮食科学
【发表日期】
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2005年10期
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