【摘 要】
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采用三聚磷酸钠（STP）对酪蛋白进行磷酸化处理,并用胰蛋白酶进行水解,通过正交试验确定磷酸化处理的最佳条件为：STP添加量为5%,温度为30℃,pH为9.磷酸化时间为3h时,磷酸化程度最
【机 构】
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河南工业大学生物工程学院,河南工业大学粮油食品学院
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目（31071496）
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采用三聚磷酸钠（STP）对酪蛋白进行磷酸化处理,并用胰蛋白酶进行水解,通过正交试验确定磷酸化处理的最佳条件为：STP添加量为5%,温度为30℃,pH为9.磷酸化时间为3h时,磷酸化程度最高（18.18mg/g）,SDS-PAGE表明酪蛋白谱带发生了明显的变化.与对照相比,酶解前10min,可溶性氮含量无显著差异,而在酶解10～40min时,磷酸化酪蛋白酶解液中可溶性氮含量高于对照,同时磷酸化处理可以提高酪蛋白的水解度.
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