【摘 要】
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介绍了最新以风味定向技术对中国白酒进行研究的进展,包括对中国白酒的风味化合物、特征风味化合物、功能微生物等相关研究的情况,首次系统地将白酒的微量组分的研究从分析化
【基金项目】
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中国白酒169计划;国家支撑计划重点项目(2007BAK36B02,2008BAI63B06);国家高技术研究发展计划(2007AA02Z226);国家重点实验室目标导向课题(SKLF-MB-200801);国家自然科学基金(NSFC3047006,20872050)
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介绍了最新以风味定向技术对中国白酒进行研究的进展,包括对中国白酒的风味化合物、特征风味化合物、功能微生物等相关研究的情况,首次系统地将白酒的微量组分的研究从分析化学层面提升到风味化学的层面,建立的风味定向分析技术对于丰富我国白酒风味的理论和实践有着重要价值,这无疑将推动中国白酒新一轮的技术跨越和进步。
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