【摘 要】
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北京人吃炸酱面,讲究面、酱、码三全。面要自家抻,小把细匀,咬着筋道,吃着利落,切面不成,机器轧的面就更不地道。酱是“两合水”,黄酱一半面酱一半,肉丁肥瘦,小火慢炖,熬出来
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北京人吃炸酱面,讲究面、酱、码三全。面要自家抻,小把细匀,咬着筋道,吃着利落,切面不成,机器轧的面就更不地道。酱是“两合水”,黄酱一半面酱一半,肉丁肥瘦,小火慢炖,熬出来的酱不水不稠,浮头汪着一层油,让人一看就有食欲。再就是面码,黄瓜丝、小萝卜丝、绿豆芽、青蒜末、芹菜末、青豆咀等等,绿的翠绿,黄的嫩黄,红白相间。如此吃炸酱面,才见精髓,才可称正宗。并非探讨食谱,只是想由此引申一点道理。流水线上下来的东西,标准化生产的东西,大锅饭
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