用一种新的热稳定性酶生产海藻糖的方法

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【摘要】

：

从ＳｕｌｆｏｌｂｕｓａｃｉｄｏｃａｌｄａｒｉｕｓＡＴＣＣ３３９０９中提取的麦芽寡糖海藻糖合成酶和麦芽寡糖基海藻糖水解酶这两种热稳定性酶从淀粉中生产海藻糖，讨论了从Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓａｍｙｌｏｄｅｒａｍｏｓａ提取出来的脱支酶的最佳反应条件，最适ＰＨ为５．５，最适温度为５５－５６℃，在糖化过

【作者】

：

刘冬梅

【机构】

：

华南理工大学食品与生物工程学院

【出处】

：

淀粉与淀粉糖

【发表日期】

：

1998年3期

【关键词】

：

淀粉海藻糖生产热稳定性酶酶系统

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从ＳｕｌｆｏｌｂｕｓａｃｉｄｏｃａｌｄａｒｉｕｓＡＴＣＣ３３９０９中提取的麦芽寡糖海藻糖合成酶和麦芽寡糖基海藻糖水解酶这两种热稳定性酶从淀粉中生产海藻糖，讨论了从Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓａｍｙｌｏｄｅｒａｍｏｓａ提取出来的脱支酶的最佳反应条件，最适ＰＨ为５．５，最适温度为５５－５６℃，在糖化过程中加入ＣＧＴａｓｅ酶到反应混合筘，导致了海糖的增加和麦芽糖及麦芽三糖的下降。异淀粉酶作为脱支酶比普

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