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综述了猪骨的酶法处理及骨胶原多肽钙合成、结构表征、螯合机理等方面的研究成果，指出目前有关猪骨蛋白酶解制取多肽钙的研究多集中在合成方面，对于多肽与钙的具体螯合机理研究只是简单地通过产物表征反推配位机理，不能真正反应出螯合过程的每步变化，有待进一步深化．
猪骨蛋白酶解制取多肽钙的研究综述
【摘 要】
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综述了猪骨的酶法处理及骨胶原多肽钙合成、结构表征、螯合机理等方面的研究成果，指出目前有关猪骨蛋白酶解制取多肽钙的研究多集中在合成方面，对于多肽与钙的具体螯合机理研究
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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郑州轻工业学院学报：自然科学版
【发表日期】
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2013年6期
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