【摘 要】
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介绍了用单螺杆挤出机膨化红薯粉的试验研究，分析了影响产品特性的一些因素。结果表明，膨化红薯粉的膨化度和可溶性与原料的水分含量， ｐＨ值等因素有密切关系。将原料薯片用 ０５％的Ｎａ２ＳＯ３溶液
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介绍了用单螺杆挤出机膨化红薯粉的试验研究，分析了影响产品特性的一些因素。结果表明，膨化红薯粉的膨化度和可溶性与原料的水分含量， ｐＨ值等因素有密切关系。将原料薯片用 ０５％的Ｎａ２ＳＯ３溶液浸泡１０ｍｉｎ护色，可使膨化产品获得良好的色泽，当以 ５５％的红薯粉配比２５％的玉米粉和２０％的大豆粉进行混合膨化后，可得到营养组成更加均衡合理的产品，
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