【摘 要】
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为优化超声波辅助α-淀粉酶水解蜡质玉米淀粉制备微孔淀粉的工艺，通过单因素及正交试验，以吸油率为指标，确定了制备微孔淀粉的最佳工艺。同时采用偏光显微镜和差示扫描量热分析
【机 构】
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青岛农业大学食品科学与工程学院,青岛农业大学学报编辑部
【基金项目】
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山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(SD-20130825)
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为优化超声波辅助α-淀粉酶水解蜡质玉米淀粉制备微孔淀粉的工艺，通过单因素及正交试验，以吸油率为指标，确定了制备微孔淀粉的最佳工艺。同时采用偏光显微镜和差示扫描量热分析仪研究所得微孔淀粉的显微结构及热力学特性。结果表明，在超声功率600w，超声时间30min，淀粉乳浓度30％的辅助条件下，酶添加量100U／g、酶解温度50℃、酶解pH值6．0、酶解时间20h制得的蜡质玉米微孔淀粉吸油率最高，为175．41％。经超声波辅助酶解制备的蜡质玉米微孔淀粉，淀粉颗粒结构保持完整，均一性提高，糊化温度升高。与普通酶解工
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