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高脚羊是一种优质的肉用山羊，其体格高大，生产性能高，毛色多以黑色和黄色为主，采食各种野草、树叶、粗料等。高脚羊的肉质肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高，蛋白质含量在22．6％以上，脂肪含量低于3％，胆固醇含量低，比猪肉低75％，比牛肉和绵羊肉低62％，含人体必需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量最高，达11．03％。