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本实验主要对胡萝卜汁添加量对发酵乳凝乳时间、产品酸度、活菌数随储存时间的变化和感官指标等的综合影响进行了研究。结果表明：添加25％的胡萝卜汁，产品具有典型的酸奶风味，无胡萝卜味和不良风味，色泽柔和雅观，酸甜适中，组织均匀，凝块细腻。经测定该产品含β-胡萝卜素6．5mg／100mL，活菌数3．1×108个／mL。