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阐述了广式腊肠风味主体及其风味物质形成机理的研究进展，并对其发展方向和前景进行了展望，为广式腊肠的加工提供依据。
广式腊肠风味研究进展
【摘 要】
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阐述了广式腊肠风味主体及其风味物质形成机理的研究进展，并对其发展方向和前景进行了展望，为广式腊肠的加工提供依据。
【机 构】
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广州皇上皇集团有限公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2012年4期
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