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【摘 要】
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为了解麦芽制备过程中蛋白酶体系对蛋白质组分的作用机制,以大麦为材料,系统分析了麦芽制备过程中蛋白组分及蛋白酶活性的变化规律及其相互关系.结果表明,随麦芽制备过程的推
【机 构】
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啤酒生物发酵工程国家重点实验室,中国海洋大学食品科学与工程学院
【出 处】
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麦类作物学报
【发表日期】
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2004年期
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