【摘 要】
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以香菇为原料,用超声辅助酶法制备水不溶性膳食纤维,并以膳食纤维做为营养强化剂,研制出一款富含香菇膳食纤维的曲奇饼干。在单因素实验的基础上通过正交实验优化产品配方。
【基金项目】
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国家级大学生创新项目(201610225018)资助
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以香菇为原料,用超声辅助酶法制备水不溶性膳食纤维,并以膳食纤维做为营养强化剂,研制出一款富含香菇膳食纤维的曲奇饼干。在单因素实验的基础上通过正交实验优化产品配方。结果表明,每份样品中,添加膳食纤维4%、黄油28%、白砂糖18%、鸡蛋16%,面粉34%,在烤箱中170℃焙烤15min为最佳方案。所得产品香菇膳食纤维营养强化饼干经实验测定,其平衡含水率为1.53%。
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