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在温度为30℃、35℃、40℃、45℃、50℃，TS分别为6％、8％和10％的条件下，研究了小麦酒糟厌氧发酵过程中的pH值变化和气产率。结果表明，各实验条件下，发酵液pH值均呈现出先下降后升高的趋势，基质浓度通过改变反应混合物的pH值来间接影响发酵的反应过程，同一温度下，TS越高越容易出现酸化；不同温度下，TS对产气率的影响较大，温度40℃时的产气率远高于其他温度，且不同TS浓度下的产气率相差较大。在本实验条件下，温度为40℃、TS为6％是小麦酒糟厌氧发酵的最适宜条件。