【摘 要】
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<正> 香蕉脯用七成熟(开始能撕开皮)的香蕉肉50公斤、白糖37公斤、白矾250克。把香蕉肉切成3毫米厚的片状,放入0.5%白矾水溶液中浸泡5小时,捞起和沸水热烫5分钟,趁热加糖15公
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<正> 香蕉脯用七成熟(开始能撕开皮)的香蕉肉50公斤、白糖37公斤、白矾250克。把香蕉肉切成3毫米厚的片状,放入0.5%白矾水溶液中浸泡5小时,捞起和沸水热烫5分钟,趁热加糖15公斤,糖渍12小时,然后再加糖15公斤糖渍12小时之后,将果坯及糖水一起倒入锅中煮至105℃约5分钟,取出放置5小时,再入锅煮至112℃时起锅。沥干糖水,冷至90℃时,将白糖粉撒在蕉片上,边撒边拌,拌匀晾干即成。马蹄脯用马蹄50公斤、白糖15公斤,柠檬酸25克、白矾200克。将马蹄去皮脂立即投入0.5%的柠檬酸溶液
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