【摘 要】
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[目的]研制一种新型银杏复合蛋白饮料，为饮料企业开发银杏产品提供参考。[方法]以理化指标作为银杏复合蛋白饮料稳定性的判定标准。研究了不同加工工艺、胶体和乳化剂种类对银
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[目的]研制一种新型银杏复合蛋白饮料，为饮料企业开发银杏产品提供参考。[方法]以理化指标作为银杏复合蛋白饮料稳定性的判定标准。研究了不同加工工艺、胶体和乳化剂种类对银杏复合蛋白饮料稳定性的影响，确定银杏复合蛋白饮料的加工工艺。[结果1采用冷水磨银杏杲，80-85℃保温15～30 min，肢体采用黄原肢0．05％或海藻酸钠0．10％，乳化剂采用单或双甘油脂肪酸酯0．05％、蔗糖酯0．01％、硬脂酰乳酸钠（SSL）O．03％时，产品口感顺滑，黏度10-13cp，离心沉淀率0．30％以内，在保质期内没有回黏、沉
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