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蔬菜是人们日常饮食中不可缺少的基础性和功能性食品。为了从蔬菜中筛选α-葡萄糖苷酶抑制剂，本文采用以麦芽糖作为底物的高通量筛选α-葡萄糖苷酶抑制剂的体外模型，对56种常用蔬菜进行了筛选。结果表明，56种蔬菜中α-葡萄糖苷酶的抑制活性有显著性差异，其中洋葱、蒜薹和油菜3种蔬菜的70％乙醇提取物的甜葡萄糖苷酶的抑制活性最强，况且这3种蔬菜提取物中的α-葡萄糖苷酶的抑制活性在热和酸处理中都表现出了相当的稳定性。这些结果预示着蔬菜具有潜在的降血糖功效，同时为蔬菜的功能性开发提供了理论基础。