【摘 要】
：
大豆分离蛋白经热处理后与花青素进行复合形成复合物,采用荧光光谱表征复合体系构象变化,以溶解性、乳化性、乳化稳定性、粒度分析及Zeta电位为指标分析该复合体系中大豆分离
【机 构】
：
东北农业大学食品学院,黑龙江 哈尔滨,150030;河南工业大学粮油食品学院,河南 郑州,450001;山东省高唐蓝山集团总公司,山东 聊城,252000
论文部分内容阅读
大豆分离蛋白经热处理后与花青素进行复合形成复合物,采用荧光光谱表征复合体系构象变化,以溶解性、乳化性、乳化稳定性、粒度分析及Zeta电位为指标分析该复合体系中大豆分离蛋白二级结构的变化与功能性质表达之间的关系。结果表明:在pH 7.4的条件下,热处理大豆分离蛋白与花青素复合后,大豆分离蛋白的Zeta电位绝对值显著增大,乳化性、乳化稳定性显著提高,但溶解性显著下降。通过荧光光谱分析发现花青素对热处理大豆分离蛋白的荧光猝灭机制为静态猝灭,蛋白与花青素间形成了结合位点数近似于1的复合物,三维荧光光谱结果表明花青素的复合使得蛋白质多肽链的骨架伸展,蛋白结构发生变化。
其他文献
互联网金融是互联网和金融两者融合产生的新事物.随着电子信息技术和金融产业的发展,互联网金融也得到了迅猛的发展.本文就电子信息技术对互联网金融的支持进行了研究,首先阐
马铃薯作为世界上最主要的粮食作物之一,是人们日常生活中必不可少的主要食物,马铃薯具有很高的经济价值,在我国的种植面积也非常广.本文以马铃薯的栽培作为研究核心,详细介
迷宫式溢洪道(也称为迷宫式溢流堰)为今后的大多数大坝提供了非常有吸引力的解决方法,并可使很多现有水库以较低的成本增加库容.对与水力学、成本和施工有关的实际资料进行了
一、普通品种需求大幅增加:以平菇为例,以每年大约20%左右的速度递增,一直是产销两旺的局面,只是各地价格略有不同。但自去年以来,各地基本保持了2元/千克以上的平均价格,夏
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥
近年来,精品酒店越来越多,它们并非是介乎于经济酒店与高档奢华酒店之间的中间地带,而是独具格调的精致酒店.它们多以个性的空间设计见长,房间数量有限,追求服务品质.
瑞士制表品牌康斯登 （Frederique Constant） 隆重推出典雅系列 （Classics collection） 的新成員—瓷艺典雅腕表Classics Art of Porcelain，全球限量发行188枚。这款腕表于佩戴者手腕散发精致优雅魅力，适合各类场合佩戴。Classics Art of Porcelain瓷艺典雅腕表在其所属系列中遥遥领先，手工制造的陶瓷表盘配黑色罗马数字，为
巧家县海拔高差大,立体气候明显.一年春、秋、冬三季均可种植马铃薯,结合多年生产中的问题,阐述抗性品种选育、推广、强化综合农业技术应用,减少化肥农药施用,促进马铃薯生产