【摘要】在中职学校调酒技能培养中，鸡尾酒创作是一项具有创新性、审美性的教学内容，用项目教学法进行鸡尾酒创作教学，能够有效地激发起学生的好奇心和创造力，让学生处于自主探究、自主创造实践的环境中，通过创新实践，学会自我设计，自我欣赏和自我超越。学生完成项目任务的过程是学生学习能力、思维能力、创新能力、审美能力和实践能力得到提高和完善的过程，这使教学在效率与效益方面得到最大优化。
　　【关键词】鸡尾酒创作;项目教学; 高效性
　　职业教育中，创造实践是培养学生专业技能的重要环节，鸡尾酒创作是调酒师的一项重要技能，也是中职学校在培养学生调酒中一个重点和难点。由于学生在以往的学习实践中普遍缺乏创新实践经历，因此，构建以创新实践为主的教学，让学生在自主创新实践中体验创新的艰辛与乐趣，并从中获取知识与技能，是突破教学重、难点的关键。项目教学是以培养实用型人才为目的的教育模式，它源于欧洲的劳动教育思想，发展到20世纪中后期逐渐完善，并成为一种重要的理论思潮。其最显著的特点是“以项目为主线、教师为主导、学生为主体”。 项目教学法进行鸡尾酒创作教学，学生能够在教师和同学的帮助下，通过创新实践完成项目任务。这个过程对学生的学习能力、思维能力、创新能力、审美能力和实践能力能够产生积极的影响，使教学的效率与效益得到最大优化。其教学的高效性主要表现在：
　　1 教学为学生提供了获取更多知识与技能的机会
　　鸡尾酒创作项目教学一般需要6—8个课时完成，教学需要有实验室、调酒用具、实验酒水等。鸡尾酒创作的步骤是：立意、选料、制定配方，调制、装饰等。教学中，教师可以将每个步骤设计成一种实践活动，让学生明确项目任务和每个实验步骤的任务。通过任务驱动，让学生主动地寻求学习帮助，并通过用多种途径去获得相关的知识与技能来完成任务。学生的学习与实践过程需要经历学习→模仿→发现→创新→创造等过程。鸡尾酒项目教学能够让学生在知识、技能、情感方面都有收获。例如：在“立意”的环节里，学生的思维能力、想象力、创新能力会得到很大的提高；在“选料、制定配方”的环节里，学生会更加熟悉基酒与辅料的搭配和比例关系，能够根据酒的密度的不同来设计鸡尾酒的形态；在“调制、装饰”的环节里，学生会选择恰当的方法来调和几种香气和口味近似的酒；应用色彩原理进行配色、调色；会根据酒杯的特点、容量、形状来设计鸡尾酒的造型；会制作形状各异的杯饰来点缀鸡尾酒……。这样的教学，在时间、实验、资源等方面为每个学生提供了能够获取更多知识与技能的机会，使学生能够在创造性的实践活动过程中不断收获、成长。这对学生职业技能的形成具有重要的意义和作用。
　　２ 教学具有美学活动的特征，有助于培养学生的人文素养
　　 鸡尾酒是集色、香、味、形、意为一体的艺术饮品，学生对鸡尾酒这种感性而具体的审美对象能够产生自主欣赏，自主创造的欲望。教学中，教师可以引导学生观察和欣赏鸡尾酒的色、香、味、形、意，让学生从视觉，味觉，嗅觉和心理上去感受鸡尾酒特有的诗情画意，并从中获得美的享受。学生在经历了对美的发现、欣赏、体验和创造之后，其审美意识、审美情趣、审美能力都会得到进一步提高。在美的熏陶下进行创作，学生能够把多种美的元素融入自己的鸡尾酒作品中，使之具有观赏性和实用性。鸡尾酒创作可以说是学生自我设计、自我超越、自我欣赏的美学活动，它能够帮助学生将生活中美好事物通过创造变成抽象的、可以品尝的艺术，能够让学生通过设计、欣赏、创造，展示自己的才能。从美学原理分析，鸡尾酒创作实践活动具有美学活动的超功利性、主体性和感性的特征。这种具有美学特征的教学实践活动，对于培养学生的人文素养，陶冶学生审美情操具有突出的成效。
　　3教学突出了对学生创新思维和创新能力的培养
　　 人的创新能力是通过创新实践过程和创新实践活动体现出来。人的创造范围是由人对自己的想象和认识所决定，想象力是人们思维是否具有创造力的标志。鸡尾酒创作中，立意（创意）是鸡尾酒的灵魂，好的立意能够让人进入美的境界。在教学中，教师会营造一种自由的想象空间来启发学生进行创意设计，引导学生发挥想象，将生活中的美好事物浓缩成一个好词、一个佳句，再用酒的色彩、口味、质感、状态等来表现一个画面，一种景象，一种思念，一个故事，一个愿望……。教师可以根据学生命题的情况，设计一些话题和学生讨论来帮助学生确立创意。例如：1.《那片海》： 清晨我漫步海边，看到……，听到……；2．《守望爱情》：盛放薰衣草田野，紫色是……；3．《新感觉》：雨后的林中，清新的味道来自……；4.《灯火》：众里寻他千百度，蓦然回首……；5.《高原明珠》：绿色象征……；6.《花季》甜味是一种……的感觉；7.《初恋》：酸味代表……等等。通过讨论帮助学生确立创作主题，通过情景描述帮助学生选择恰当的语言撰写特色酒事，使学生学会用美的语言，美的方式表达自己创意。从而避免学生出现立意不高、主题雷同，缺乏个性，酒语枯燥等问题。这种教学方式能够对学生的想象能力、观察能力和创新能力的培养具有积极的作用。
　　 随着时代的变迁鸡尾酒创新层出不穷，成为人们喜爱的时尚饮品。这种具有时代感和艺术感的饮品，在体现地方特色和现代生活方式上具有许多可以挖掘的内容。教师可以在教学中结合各地风俗习惯、餐饮文化、自然景观、人文历史等对学生进行创作启发和指导，会使学生的创作更具有应用价值和推广价值，使师生的智慧变成一种有价值的成果，这会使教学效益超越了课堂的范畴。
　　4教学促进了师生共同进步与发展
　　项目教学的组织主要是以小组学习为单位，学生需要独立学习与合作学习才能完成项目任务。在完成项目任务的过程中，学生要学会分析项目任务→制定操作计划→进行操作实践→解决实验中的问题→修改完善设计方案→形成自创作品→评价项目成果。这一过程可以让学生掌握鸡尾酒创作的原理、方法和程序，使学生学会了如何构思主题，如何制定和修改鸡尾酒配方，如何撰写特色酒事，如何推广鸡尾酒等。重要的是：学生懂得了如何应用知识与技能进行创新和创造。这对学生的学习能力、实践能力、与人合作的能力有很大的帮助。教师在指导和帮助学生的过程中，也会有创新的灵感，创新的思考，会在学生的创新中得到教学启发，在不断反思自己教学中，改进和完善自己的教学，去创新自己的教学。使教学成为师生共同进步、共同发展的过程。
　　项目教学注重教学过程，也注重教学相长，鸡尾酒项目教学在培养学生思维方式、应用能力、实践能力等方面具有突出的优势。作为一种有效的教学方式，它需要有完善的教学实验设施，需要教师有创新的理念和创新的实践经验，才能把握好教与学关系，把握好教学过程的各个环节，从而实现教学对学生知识、能力和情感培养的目标。希望这种教学方式能为同行提供教学参考。
　　参考文献
　　［1］ 项目教学法相关资料
　　［2］ 王晓旭《美学原理》