豆浆能与鸡蛋一块儿吃吗
　　
　　豆浆与鸡蛋不能同食，这个观念认为，豆浆里边含有胰蛋白酶抑制物、胃蛋白酶抑制物，会影响对蛋白质的吸收。但中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长、博士生导师胡小松认为，喝豆浆的时候不能吃鸡蛋其实是一个误区。
　　无论豆浆和什么一起吃，最关键的问题就是豆浆一定要充分煮熟。豆浆容易假沸腾，所以一定要多煮几分钟。豆浆充分煮熟后，里面的胰蛋白酶抑制物已经被灭活，不会阻止对鸡蛋里面营养成分的吸收。所以只要是充分加热的豆浆，并有效地将胰蛋白酶抑制物、胃蛋白酶抑制物、凝血素充分灭活，和鸡蛋一块儿吃则没有问题。但是需要强调的是，豆浆需要煮沸，而且鸡蛋是煮熟的鸡蛋，若用豆浆冲生鸡蛋，温度不够高，鸡蛋可能会含有一些细菌，对人体有伤害，因此不提倡这种吃法。
　　
　　水果豆浆、杂粮豆浆哪个更好
　　
　　北京协和医院营养科专家李宁认为，水果里有比较多的维生素，一般而言，维生素比较怕热，特别是维生素Ｃ，而豆浆恰恰需要充分煮沸，这二者配合在一起吃恐怕在营养上不能两全。所以还是单独吃会更好一些。
　　杂粮豆浆倒是值得提倡的吃法，在营养学中有一个说法叫“蛋白质食物的互补能够提高蛋白质营养价值”。豆浆含蛋白质，这些谷类也都含有蛋白质，它们之间蛋白质的氨基酸成分是有缺陷的，豆浆及五谷杂粮都是植物性食物，其蛋白质中的必需氨基酸比例不是十分符合人体要求，而把它们按比例混合在一起，可以起到取长补短的作用，使蛋白质的质量有所提高。
　　
　　男喝牛奶女喝豆浆对吗
　　
　　男喝牛奶女喝豆浆的说法是从异黄酮的角度来讲的。异黄酮又称植物雌激素。有研究证明大豆异黄酮有类似雌激素的作用，可以一定程度缓解女性更年期的症状。但这些研究都是用提纯的大豆异黄酮做的，而不是用豆浆或豆腐做的。豆浆和豆腐中的异黄酮含量很低，男人和小孩子都可以放心食用。
　　从蛋白质和钙的角度来讲，牛奶更有优势，牛奶中蛋白质及钙含量都高于豆浆，而且更加易于吸收。但豆浆中所含的植物固醇、异黄酮及膳食纤维等物质又是牛奶中所不具备的。而且由于牛奶中含有乳糖，有些人乳糖酶缺乏或活力不足，摄入牛奶后会发生腹部不适甚至腹泻，豆浆对这类人比较合适。
　　
　　豆渣的用途
　　
　　豆渣就是榨完豆浆以后剩下的东西，主要成分其实是膳食纤维，还有一定量的蛋白质和脂肪。豆渣中的膳食纤维可以改善便秘，还有一定的预防肠癌的作用，可以延缓脂肪和胆固醇的吸收，对于有糖尿病和高脂血症的人来说有一定的好处。由于豆渣味道略腥，可考虑做成以下美食食用。
　　炒豆渣：把锅烧热，放入花生油，将豆渣爆香，再配上十三香、葱花、姜、煮熟的青豆、煮熟的黄豆、雪菜，等等。炒这道菜一定得用小火慢慢炒。当豆渣炒到有点干的时候，一定要加一点开水，这样能把豆渣炒得比较腻。而且，有了雪菜的咸味，就不需要再多放盐了。豆渣出锅后，浇上辣椒油，炒豆渣就做好了。
　　豆渣丸子：主料是豆渣，辅料是盐、香料、面粉、葱、姜、萝卜、肉馅，再加入适量的淀粉，均匀搅拌，之后放入油锅炸两分钟。
　　豆渣饼：在豆渣里加面粉、鸡蛋、葱花等原料，和好面，再放到锅上烙。
　　
　　编辑／延一