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本研究采用中性蛋白酶水解小麦面筋蛋白,对酶解物的功能性质进行了系统研究.实验表明,酶解后的小麦面筋蛋白的溶解度、乳化能力和起泡能力大大提高.
中性蛋白酶对小麦面筋蛋白的水解改性研究
【摘 要】
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本研究采用中性蛋白酶水解小麦面筋蛋白,对酶解物的功能性质进行了系统研究.实验表明,酶解后的小麦面筋蛋白的溶解度、乳化能力和起泡能力大大提高.
【机 构】
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郑州工程学院生物工程系
【出 处】
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郑州工程学院学报
【发表日期】
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2001年4期
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