【摘 要】
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为研究复合生物防腐剂（ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素、生物表面活性素质量百分比1：1：1混合）能否代替化学性食品防腐剂,通过敏感性测定、杀菌优化实验,草莓防腐应用试验,研究了其对
【机 构】
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河南农业大学食品科技学院,双汇集团技术中心,河南科技学院动物科学系
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为研究复合生物防腐剂（ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素、生物表面活性素质量百分比1：1：1混合）能否代替化学性食品防腐剂,通过敏感性测定、杀菌优化实验,草莓防腐应用试验,研究了其对指示菌点青霉的抑制效果。结果表明,点青霉对复合生物防腐剂较为敏感,其抑菌圈直径为18.73mm。利用响应曲面法对复合防腐剂杀灭点青霉孢子作用优化后,在温度为4.40℃、作用时间为9.95h、浓度为0.96mg/mL的情况下可以将基质中的点青霉孢子降低4个数量级。草莓防腐试验表明在自然贮藏10d其最高防效可达85.2%,防腐效果显著。
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