以优质饱满的大麦种制成的麦芽，是一种价廉物美的中药材料，它含有丰富的淀粉酶，可促进胃酸及胃蛋白酶的分泌。《药性论》记载，麦芽“味甘、无毒、消化宿食，破冷气，去心腹胀满”，《本草纲目》称：“消化一切米、面、诸果食积。”以往多用于消化不良、食欲不振、产后无乳的患者。现代研究发现，麦芽还具有降低胆固醇、抗真菌、降血糖等多方面的功能。它的回乳作用比己烯雌酚等雌激素快而强，并且没有雌激素的副作用。故而广泛用于治疗乳腺增生、糖尿病、更年期综合征、神经衰弱、月经紊乱及肝郁气滞引起的不孕症等。麦芽制做简单，一年四季可随时制作备用，既可作为普通的保健食品，又可与他药配伍，治疗多种病症。现列举麦芽常用方如下：
　　1，产后无乳、乳房胀痛：麦芽9～15克，炒熟，研细末泡茶饮。
　　2，乳腺增生症：麦芽50克，山楂、五味子各15克，水煎服。每日1剂，10日为一疗程，一般两疗程见效。
　　3，急、慢性肝炎：取麦芽的幼根，干燥后磨粉制成糖浆内服，每次10毫升，每日3次。可增强食欲，改善肝区不适、低热等症状，降低丙氨酸氨基转移酶水平。
　　4，断乳妇女乳房溢乳不止：麦芽100—200克，煎汤。每日4次口服。如伴乳房胀痛，同时加用芒硝60克，调蜂蜜外敷乳房。
　　5，婴幼儿腹泻、单纯性消化不良：炒麦芽9克，带壳高粱(炒成炭状)、鸡内金6克，加少许红糖，水煎口服。
　　6血脂过高：取大麦芽的根须适量，煎水当茶饮。或麦芽、山楂各25克，水煎服，每日1剂：
　　7，手足癣：大麦芽胍碱A和B是抗真菌的有效成分。生麦芽40克加75％的酒精100毫升浸泡1周，取橙黄色液体搽于患处。对股癣及花斑癣效果更佳。
　　8，老年人食欲不振、消化不良：炒麦芽15克，炒六曲、炒山楂各9克，水煎口服。
　　麦芽制作方法：取大麦种加水浸泡3—4小时，捞出置可滤水的容器内，上面加盖湿物：每日淋水2—3次，待胚芽长至0.3厘米左右时，取出晒干即可：收藏环境要干燥，发生霉变不可食用。
　　
　　(编辑　士心)