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文章介绍了监测干红葡萄酒发酵过程参数的现状；分析了引起干红葡萄酒发酵体积膨胀的原因；定义了体积膨胀率；对体积膨胀率作为发酵过程物理参数的实用性进行了探讨。
体积膨胀率作为干红葡萄酒发酵过程参数可行性研究
【摘 要】
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文章介绍了监测干红葡萄酒发酵过程参数的现状；分析了引起干红葡萄酒发酵体积膨胀的原因；定义了体积膨胀率；对体积膨胀率作为发酵过程物理参数的实用性进行了探讨。
【机 构】
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西北农林科技大学葡萄酒学院
【出 处】
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中国生物工程杂志
【发表日期】
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2005年B04期
【基金项目】
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陕西省2002年科技攻关项目（2002K08-G12）
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