青虾复配天然保鲜剂配方优化

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户：skywing_wing

【摘要】

：

为研发出一种安全、高效的青虾复配天然保鲜剂来延长青虾产品4℃冷藏货架期,以挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值为检测指标,采用单因素试验和正交试验考察壳聚糖、卡拉胶、迷迭香提取物和乳酸链球菌素4种天然保鲜剂对青虾4℃冷藏条件下保鲜效果的影响,优化得到青虾复配天然保鲜剂配方为壳聚糖质量分数1.25％、卡拉胶质量分数0.175％、迷迭香提取物质量分数0.09％、乳酸链球菌素质量分数0.07％,经验证,采用该复配天然保鲜剂优化配方涂膜处理的青虾在4℃冷藏条件下

【作者】

：

黄昊何涓源赖思婷严兆兰冯艳丽余翔

【机构】

：

浙江恒通生物科技股份有限公司,浙江湖州313014;湖北师范大学生命科学学院,食用野生植物保育与利用湖北省重点实验室,湖北黄石435002

【出处】

：

食品研究与开发

【发表日期】

：

2021年24期

【关键词】

：

青虾壳聚糖卡拉胶迷迭香提取物乳酸链球菌素复配保鲜

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