【摘 要】
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<正> 3 大豆蛋白质的性质3.1 大豆蛋白质的化学性质3.1.1 大豆蛋白质的含氮量:表2-2表示未分离的蛋白质、分离的蛋白质和精制蛋白质中含氮量。由于各种精制蛋白质的含氮量不
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<正> 3 大豆蛋白质的性质3.1 大豆蛋白质的化学性质3.1.1 大豆蛋白质的含氮量:表2-2表示未分离的蛋白质、分离的蛋白质和精制蛋白质中含氮量。由于各种精制蛋白质的含氮量不同,各种蛋白质的存在比例不同,因而对于蛋白质混合物来说,含氮量当然会发生变化。蛋白质的含氮量也受蛋白质以外的不纯物(如植酸盐或酒精提取物)的影响,如果将酸
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