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丙烯酰胺（acrylamide，AA）是一种对人可能有致癌性物质。我们采用气相色谱法对样品进行检测后发现，中国传统油炸、烘烤食品中（油条、麻花等）也含有一定量的丙烯酰胺，测定结果的RSD为3．97％～7．48％。为了解苏州地区人群丙烯酰胺暴露水平，我们进行了相关调查研究。
苏州居民丙烯酰胺暴露水平调查分析
【摘 要】
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丙烯酰胺（acrylamide，AA）是一种对人可能有致癌性物质。我们采用气相色谱法对样品进行检测后发现，中国传统油炸、烘烤食品中（油条、麻花等）也含有一定量的丙烯酰胺，测定结果的RSD为3
【机 构】
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无锡市产品质量监督检验所,苏州大学放射医学与公共卫生学院
【出 处】
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卫生研究
【发表日期】
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2007年6期
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