【摘 要】
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目的：从蛋白组的角度剖析冷冻干燥对副干酪乳杆菌PC-01菌体细胞存活的影响。方法：设定培养温度分别为32.5℃与37℃，对副干酪乳杆菌PC-01高密度发酵并冷冻干燥，取冻干前与冻干后的样品，利用TMT技术测定蛋白质定量，对鉴定出的差异蛋白进行KEGG功能注释与富集分析，研究蛋白的差异表达对两个试验组菌体存活的影响。结果：32.5℃试验组冷冻干燥前、后的活菌数均显著高于37℃试验组，上调蛋白都集中于
【机 构】
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内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室
【基金项目】
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内蒙古自治区科技重大专项（2021ZD0014）；
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目的：从蛋白组的角度剖析冷冻干燥对副干酪乳杆菌PC-01菌体细胞存活的影响。方法：设定培养温度分别为32.5℃与37℃，对副干酪乳杆菌PC-01高密度发酵并冷冻干燥，取冻干前与冻干后的样品，利用TMT技术测定蛋白质定量，对鉴定出的差异蛋白进行KEGG功能注释与富集分析，研究蛋白的差异表达对两个试验组菌体存活的影响。结果：32.5℃试验组冷冻干燥前、后的活菌数均显著高于37℃试验组，上调蛋白都集中于碳水化合物代谢与膜运输途径上，且冻干前、后差异倍数偏大的蛋白有醛酮还原酶、4-草酰巴豆酸互变异构酶、二肽酶、GNAT家族N-乙酰转移酶、磷酸核糖甘氨酰胺甲酰转移酶等蛋白。结论：冷冻干燥前、后副干酪乳杆菌PC-01内部分子发生变化，据关键差异蛋白的功能可知，冷冻干燥主要是从抗冷冻性、膜运输能力以及细胞代谢能力等方面影响副干酪乳杆菌PC-01菌株细胞存活。研究结果为副干酪乳杆菌PC-01的工业化生产提供了参考。
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