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嫁接是有目的地将一株植物上的枝条或芽等器官接到另一株带根系的植物上,形成新的植株。这个枝或芽叫接穗,带根系承受接穗的植株叫做砧木。砧木和接穗来自两个不同的个体,各有各的组织结构和输导系统,它们在愈合过程中形成嫁接嵌合体。嫁接嵌合体既保持了原来品种的特性,又会出现新的性状,即出现嫁接变异现象。