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本文以杜伦粉、高筋小麦粉为主要原料,以陈皮粉、生姜粉、水、食用碱和食盐为辅料,对陈皮生姜意大利面进行了研制。通过实验得出了陈皮生姜意大利面的最佳工艺配比,即小麦粉、陈皮粉和生姜粉的比例为95∶2.5∶2.5,食用碱、食盐、水的添加量分别占小麦粉、陈皮粉和生姜粉总量的0.2%、3%、42%。
陈皮生姜意大利面的研制及优化设计
【摘 要】
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本文以杜伦粉、高筋小麦粉为主要原料,以陈皮粉、生姜粉、水、食用碱和食盐为辅料,对陈皮生姜意大利面进行了研制。通过实验得出了陈皮生姜意大利面的最佳工艺配比,即小麦粉
【机 构】
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安徽科技学院,安徽省凤宝粮油食品（集团）有限公司
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2019年16期
【基金项目】
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安徽省滁州市科技局科技计划项目“中式营养意大利面及药膳料包的技术研究与开发”(编号:2018ZN006)
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