【摘 要】
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为探究真空包装条件下对鲜切皇冠梨生理生化的影响,以常温真空包装贮藏为对照试验,分别探究真空包装后在4℃、10℃2种贮藏温度下皇冠梨的果肉硬度、可滴定酸含量、多酚含量、
【基金项目】
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大连民族大学“大学生创新创业训练计划”项目（201812026436）,大连民族大学“太阳鸟”学生科研项目资助项目（项目编号为tyn2017063）.
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为探究真空包装条件下对鲜切皇冠梨生理生化的影响,以常温真空包装贮藏为对照试验,分别探究真空包装后在4℃、10℃2种贮藏温度下皇冠梨的果肉硬度、可滴定酸含量、多酚含量、可溶性固形物含量、相对导电率、多酚氧化酶（PPO）活性以及过氧化物酶（POD）活性的变化。结果表明：在真空包装后皇冠梨的硬度、可滴定酸含量总体上都随贮藏时间的延长而下降,且温度越高,下降速度越快。多酚含量、可溶性固形物含量、多酚氧化酶（PPO）活性、过氧化物酶（POD）活性均出现了先上升后下降的趋势,且温度越高,上升和下降的趋势越明显。果肉的
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