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米曲霉是亚洲发酵食品生产使用的主要丝状真菌,可产生丰富的次生代谢产物,其中一些米曲霉菌株会代谢产生少量的真菌毒素,这些米曲霉真菌毒素可能会对人体健康造成危害。文章从米曲霉真菌毒素的起源、病理毒性、检测方法与防治等方面对4种真菌毒素的研究进展进行了综述。
米曲霉次生代谢产物真菌毒素研究进展
【摘 要】
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米曲霉是亚洲发酵食品生产使用的主要丝状真菌,可产生丰富的次生代谢产物,其中一些米曲霉菌株会代谢产生少量的真菌毒素,这些米曲霉真菌毒素可能会对人体健康造成危害。文章
【机 构】
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湖北工业大学湖北省食品发酵工程技术研究中心
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2019年1期
【基金项目】
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湖北省自然基金(2015CFB679),湖北省科技厅项目(2015BCE028).
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