【摘 要】
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从夏谷区主栽品种中选取9个谷子品种作为供试材料，对其淀粉的颗粒形态及大小、化学组成、碘蓝值、透光率、冻融稳定性、糊化特性、溶解度与膨胀势及凝沉特性等理化性质进行系
【机 构】
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山西省农业科学院谷子研究所,西北农林科技大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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国家现代农业产业技术体系建设专项(nycytx-13)
论文部分内容阅读
从夏谷区主栽品种中选取9个谷子品种作为供试材料，对其淀粉的颗粒形态及大小、化学组成、碘蓝值、透光率、冻融稳定性、糊化特性、溶解度与膨胀势及凝沉特性等理化性质进行系统研究。结果表明：小米淀粉颗粒均为单粒，由0．48～2．25μm与3．50~29．32μm两种不同粒径范围的颗粒组成，多呈多角形，少数呈卵圆形，具有清晰可见的偏光十字，品种间淀粉颗粒形态差异明显。直链淀粉含量为2．91％～15．80％，碘蓝值为0．601～0．809，透光率为4．4％～22.3％，析水率为0．77％~62．23％，品种间差异显著。
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