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以营养价值丰富、直接食用较困难的香菇菌柄为原料，用酶法制各香菇菌柄饮料。经试验测定酶解液中总糖、多糖、蛋白质占原料中相应成分的83．71％、62．81％、44．26％，具有较高的营养价值。酶解液经调配正交优化，制得浅褐色、澄清、透明、酸甜适宜的香菇菌柄饮品。
香菇菌柄饮品酶法制备工艺研究
【摘 要】
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以营养价值丰富、直接食用较困难的香菇菌柄为原料，用酶法制各香菇菌柄饮料。经试验测定酶解液中总糖、多糖、蛋白质占原料中相应成分的83．71％、62．81％、44．26％，具有较高的营养价值。
【机 构】
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武汉工业学院食品科学与工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2012年8期
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