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摘要：在具有上下五千年悠久历史的中国，中华文明经久不息，在这种大背景下，中华民族儿女通过独树一帜的烹饪技术，在漫长的岁月演变中走出了一条属于我们国人健康饮食的康庄大道。其中，食糖的起源更是历史悠久，早在唐朝的时候蔗糖制作工艺已经从天竺传入我国，为了能够更进一步提升中国制糖水平，在东北地区的人民通过利用种植农作物的方式对食糖技术进行更新。下面就来结合实际工作经验，对食糖在中餐烹饪中的应用展开研究。
关键词：食糖;中餐烹饪;应用研究
中图分类号：G4 文献标识码：A
一、食糖的种类与简介
“食糖”又被称为“糖霜”，作为一种重要的调味产品，主要是利用甜菜、甘蔗等农作物进行加工、处理而成，“食糖”的主要成分一般为蔗糖。按照食糖的形状和加工工艺来分，通常分为绵白糖、冰糖、白砂糖、红棉糖等，这些食糖在中国的饮食文化中占据着十分重要的地位，同时也为人民群众拥有“色香味俱全”的菜肴提供了巨大支撑与帮助。
（一）绵白糖
在烹饪领域中，绵白糖也被称做“白糖”和“棉糖”，其主要成分为蔗糖，但与白砂糖相比绵白糖的纯度要略低一筹，它的外在光泽与颜色更加接近白色，形状为颗粒状且非常细小，通过品尝可以得知其味道甘甜、绵软，在日常的烹饪中是十分常见的调味品。
（二）冰糖
“冰糖”作为白砂糖的再制品，冰糖的颜色主要有黄色、白色之分，它的形状多为结晶块体，内部组织结构十分紧密，味道甜美、纯度高、颜色晶莹剔透，在日常的烹饪中多用于制作红烧甜品和蜜汁类甜品。
（三）白砂糖
“白砂糖”在新时期下的中国烹饪领域中，更多地被称为砂糖。白砂糖是所有糖类中品质最好、光泽最为洁白明亮的品种，它的形状更接近于砂粒，形态均匀、质地坚硬，在烹饪的过程中由于其松散且干燥，所以经常会被直接用来当做蘸料直接入口。
（四）红棉糖
“红棉糖”作为食用糖的一个重要分支，在制作过程中主要通过手工完成，它的颜色多为黄褐色、红褐色和赤红色，其形状接近于粉末状，无焦味，在烹饪领域当中多被用于制作各类点心和面食的馅料，同时也被广泛应用于产妇和孕妇、体虚人员的营养滋补当中。
二、食糖在中餐烹饪中的应用研究
作为中餐中十分常见的一种调味原料，在进行烹饪的过程中由于其在不同温度中所呈现的味道都会发生概念，因此常见的烹饪方式主要有如下几种：
（一）蜜汁烹饪
作为一种高端的中餐甜品烹饪方式，蜜汁烹饪技术主要是通过蜂蜜和白糖加水后收浓的方式，来熬制成质地酥糯、味道甜美的成品。在中餐烹饪中主要有以下几种做法：
第一、通过小火加热的方式来将白糖放置在炒锅中，在能拔丝的时候加入沸水进行融化，随后放入相关的烹饪原料，通过小火加热的方式来确保食材达到熟烂的程度，随后加入少量蜂蜜熬制起泡即可。
第二、将白糖与蜂蜜按照相关的比例调整成浓稠的汤汁，直接淋在已经蒸熟的烹饪食材上面，这种蜜汁烹饪手段虽然看似简单，在实际操作中却需要较强的技术性。
（二）挂霜
将食糖放在水中利用小火缓慢加热的方式确保其能够充分的溶解，随后放入原料进行冷却后就会出现挂霜现象。一般来说，糖与水的比例要保持在3：1左右，糖液的温度应该保持在110℃左右为最佳，在冷却的时候则是要将温度控制在80-85℃左右。
（三）琉璃
对于一些外形要求较高的中餐烹饪作品，在進行制作的过程中我们就要通过将糖汁用小火慢熬的方式制作成拔丝状，将已经烹饪过的食材放入其中，将糖汁翻炒均匀后倒入器皿中逐个拨开，等待凉后就可以看到每一块原料上面都结了一层微黄的糖状琉璃，这种中餐的烹饪方法通常会应用在琉璃肉当中。
（四）起到调整和酵母发酵作用
这种烹饪技术主要被应用在面点制作当中，通过在面上面刷上一定的糖液来确保烘烤后的面点表面呈现金黄色，在提升顾客食欲的同时，也能够确保一定的甜度体验。此外，当面点进行发酵的过程中，适当放点白糖还可以有效地提升发酵时间，需要注意的是在这种烹饪操作的过程中，切不可放超过30%的糖量，否则将会直接影响到酵母菌的生长与繁殖，对整个材料的发酵速度提升起到负面影响。
总结
综上所述，中国饮食文化博大精深，中国烹饪手段更是标新立异，在这种大背景下，不同的食材和不同种类的食糖在厨师的手中得到了千变万化的处理，让世界人民深刻领会到了什么叫“拍案叫绝”。在实际的中式烹饪中，我们更是要通过多元化的制作手段，来将蜜汁菜、挂霜菜、琉璃菜、拔丝菜等技术发扬光大，在调整广大人民群众健康饮食的同时，也能够为世界烹饪领域的进步与提升贡献一份力量。
参考文献
[1].倪雪华. 离子色谱技术在食糖检验中的应用探讨[J]. 系统医学， 2018， 3（15）：201-204.
[2].郑景蕊， 贾新如， 宋静蕾，等. 糖醇在食品工业中的应用研究[J]. 粮食流通技术， 2019， 011（021）：48-49，52..
[3].陈朝俊. 糖膏流变学特性及其应用的研究[D]. 昆明理工大学， 2020.
[4].佚名. 中国食糖产业发展战略研究[J]. 中国农业出版社，2020， 1（12）：4-5.
关键词：食糖;中餐烹饪;应用研究
中图分类号：G4 文献标识码：A
一、食糖的种类与简介
“食糖”又被称为“糖霜”，作为一种重要的调味产品，主要是利用甜菜、甘蔗等农作物进行加工、处理而成，“食糖”的主要成分一般为蔗糖。按照食糖的形状和加工工艺来分，通常分为绵白糖、冰糖、白砂糖、红棉糖等，这些食糖在中国的饮食文化中占据着十分重要的地位，同时也为人民群众拥有“色香味俱全”的菜肴提供了巨大支撑与帮助。
（一）绵白糖
在烹饪领域中，绵白糖也被称做“白糖”和“棉糖”，其主要成分为蔗糖，但与白砂糖相比绵白糖的纯度要略低一筹，它的外在光泽与颜色更加接近白色，形状为颗粒状且非常细小，通过品尝可以得知其味道甘甜、绵软，在日常的烹饪中是十分常见的调味品。
（二）冰糖
“冰糖”作为白砂糖的再制品，冰糖的颜色主要有黄色、白色之分，它的形状多为结晶块体，内部组织结构十分紧密，味道甜美、纯度高、颜色晶莹剔透，在日常的烹饪中多用于制作红烧甜品和蜜汁类甜品。
（三）白砂糖
“白砂糖”在新时期下的中国烹饪领域中，更多地被称为砂糖。白砂糖是所有糖类中品质最好、光泽最为洁白明亮的品种，它的形状更接近于砂粒，形态均匀、质地坚硬，在烹饪的过程中由于其松散且干燥，所以经常会被直接用来当做蘸料直接入口。
（四）红棉糖
“红棉糖”作为食用糖的一个重要分支，在制作过程中主要通过手工完成，它的颜色多为黄褐色、红褐色和赤红色，其形状接近于粉末状，无焦味，在烹饪领域当中多被用于制作各类点心和面食的馅料，同时也被广泛应用于产妇和孕妇、体虚人员的营养滋补当中。
二、食糖在中餐烹饪中的应用研究
作为中餐中十分常见的一种调味原料，在进行烹饪的过程中由于其在不同温度中所呈现的味道都会发生概念，因此常见的烹饪方式主要有如下几种：
（一）蜜汁烹饪
作为一种高端的中餐甜品烹饪方式，蜜汁烹饪技术主要是通过蜂蜜和白糖加水后收浓的方式，来熬制成质地酥糯、味道甜美的成品。在中餐烹饪中主要有以下几种做法：
第一、通过小火加热的方式来将白糖放置在炒锅中，在能拔丝的时候加入沸水进行融化，随后放入相关的烹饪原料，通过小火加热的方式来确保食材达到熟烂的程度，随后加入少量蜂蜜熬制起泡即可。
第二、将白糖与蜂蜜按照相关的比例调整成浓稠的汤汁，直接淋在已经蒸熟的烹饪食材上面，这种蜜汁烹饪手段虽然看似简单，在实际操作中却需要较强的技术性。
（二）挂霜
将食糖放在水中利用小火缓慢加热的方式确保其能够充分的溶解，随后放入原料进行冷却后就会出现挂霜现象。一般来说，糖与水的比例要保持在3：1左右，糖液的温度应该保持在110℃左右为最佳，在冷却的时候则是要将温度控制在80-85℃左右。
（三）琉璃
对于一些外形要求较高的中餐烹饪作品，在進行制作的过程中我们就要通过将糖汁用小火慢熬的方式制作成拔丝状，将已经烹饪过的食材放入其中，将糖汁翻炒均匀后倒入器皿中逐个拨开，等待凉后就可以看到每一块原料上面都结了一层微黄的糖状琉璃，这种中餐的烹饪方法通常会应用在琉璃肉当中。
（四）起到调整和酵母发酵作用
这种烹饪技术主要被应用在面点制作当中，通过在面上面刷上一定的糖液来确保烘烤后的面点表面呈现金黄色，在提升顾客食欲的同时，也能够确保一定的甜度体验。此外，当面点进行发酵的过程中，适当放点白糖还可以有效地提升发酵时间，需要注意的是在这种烹饪操作的过程中，切不可放超过30%的糖量，否则将会直接影响到酵母菌的生长与繁殖，对整个材料的发酵速度提升起到负面影响。
总结
综上所述，中国饮食文化博大精深，中国烹饪手段更是标新立异，在这种大背景下，不同的食材和不同种类的食糖在厨师的手中得到了千变万化的处理，让世界人民深刻领会到了什么叫“拍案叫绝”。在实际的中式烹饪中，我们更是要通过多元化的制作手段，来将蜜汁菜、挂霜菜、琉璃菜、拔丝菜等技术发扬光大，在调整广大人民群众健康饮食的同时，也能够为世界烹饪领域的进步与提升贡献一份力量。
参考文献
[1].倪雪华. 离子色谱技术在食糖检验中的应用探讨[J]. 系统医学， 2018， 3（15）：201-204.
[2].郑景蕊， 贾新如， 宋静蕾，等. 糖醇在食品工业中的应用研究[J]. 粮食流通技术， 2019， 011（021）：48-49，52..
[3].陈朝俊. 糖膏流变学特性及其应用的研究[D]. 昆明理工大学， 2020.
[4].佚名. 中国食糖产业发展战略研究[J]. 中国农业出版社，2020， 1（12）：4-5.