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以腌制成熟的咸鸭蛋为原料,研究蒸煮工艺中不同时间咸蛋的凝胶强度、持水性和白度的变化.试验结果表明：沸水蒸煮20～40 min咸蛋综合食用品质效果较好.
熟制咸蛋食用品质的研究
【摘 要】
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以腌制成熟的咸鸭蛋为原料,研究蒸煮工艺中不同时间咸蛋的凝胶强度、持水性和白度的变化.试验结果表明：沸水蒸煮20～40 min咸蛋综合食用品质效果较好.
【出 处】
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中国家禽
【发表日期】
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2006年19期
【基金项目】
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华中农业大学创新基金
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