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【摘要】结球甘蓝别名圆白菜、洋白菜、包心菜、大头菜、高丽菜，莲花白等。属于甘蓝的变种，我国各地都有栽培。本文总结了无公害食品结球甘蓝生产的产地环境、生产技术、病虫害防治及生产挡案等技术要求。
【关键词】无公害结球甘蓝；无公害食品；生产技术规程
1.结球甘蓝产地要求
结球甘蓝产地要求远离“工业三废”污染，产地环境条件必须符合无公害食品蔬菜产地环境条件（NY5010）要求。产地必须卫生清洁，地势平坦，水利条件便利，地块土质疏松、肥沃，土层深厚，对土壤的选择不很严格，但宜于腐殖质丰富的粘壤土或砂壤土中种植。
1.1温度
结球甘蓝耐寒喜温和，生长适温为13～20℃，但在7～25℃条件下，均能正常生长，15～18℃生长最快。种子在2～3℃，可缓慢发芽，发芽适温为18～20℃，幼苗可忍耐－2～－5℃低温，秋甘蓝结球后短时间的－10℃外叶受冻，升温后可以恢复。甘蓝结球以17～20℃为最好，温度过高，质量下降，但耐热力比白菜强。
1.2水分
甘蓝要求充足的水分。一般在空气湿度80～90%，土壤湿度70～80%条件下结球最好。因为甘蓝叶片肥大且两面有气孔，根系分布浅，当土壤干旱时，生长受抑，外叶易脱落，地上茎伸长，不包球。尤其在结球期对水分要求更为突出，约占总需水量的70%。
1.3光照
光周期:长日照作物，在未春化时长日照对生长有力，光强:光强要求不高，比较耐荫。
1.4土壤及营养
结球甘蓝对土壤适应性强，适于在中性、微酸性土壤栽培，也可以忍耐一定的盐碱性。甘蓝喜肥，要求土壤肥沃，有机质含量高。因其产量高，需肥多，早期尤其以N为突出，后期需K和P多。一般吸收比为3∶1∶4。
2.品种的选择
选用优质、高产、高抗品种，应选择优质、高产、抗病虫性强、适应性广、商品性好、适合市场需求的结球甘蓝品种。如夏秋甘蓝的大部分生育期处于夏秋高温高湿季节，极有利于病虫滋生蔓延，所以需选择一些抗病性强、耐热、高产品种。
3.播种前整地施肥
结球甘蓝在生长发育过程中对钾元素的需求量比较大，生产1000kg结球甘蓝需要吸收氮(N)5kg、磷(P2O5)2kg、钾(K2O)11kg。因此，栽培过程中的施肥量应根据土壤养分测定分析结果、蔬菜作物需肥规律以及肥料效应而定，实行测土配方施肥。一般种植前结合整地每亩地块施优质腐熟有机肥3000kg、过磷酸钙20kg、尿素10kg、硫酸钾25kg，施肥后要将地耙翻整平。
4.栽培技术
4.1栽培季节
甘蓝适应性强，既耐寒又耐热，春、夏、秋均可露地栽培。多于春、夏育苗，夏栽秋收。开厢栽培，株行距1.4-1.5尺，密度2800-3200株/亩。
4.2育苗
甘蓝栽培都采用育苗移栽。2月下旬-4月初播种，4月下旬-6月初移栽，开厢栽培，株行距1.4-1.5尺，密度2800-3200株/亩。
育苗床准备：
（1）床土配制：选用近三年来未种过十字花科蔬菜的肥沃园土2份与充分腐熟的过筛圈肥1份配合，并按每立方米加N：P2O5：K2O为15∶15∶15的三元复合肥1kg或相应养分的单质肥料混合均匀待用。将床上铺入苗床，厚度约10cm。
（2）床土消毒：用50%多菌灵可湿性粉剂与50%福美双可湿性粉剂按1∶1比例湿合，或25%甲霜灵可湿性粉剂与70%代森锰锌可湿性粉剂按9∶1比例混合，按每平方米用药8g～10g与4kg～5kg过筛细土混合，播种时三分之二铺于床面，三分之一覆盖在种子上。
4.3定植和密度
甘蓝和根系在土温5°C以上就开始活动，因此，春甘蓝在日平均气温达6°C以上时，便可开始定植。
合理密植是增加产量的重要技术措施之一。甘蓝适宜的营养面积应根据品种和生长期长短而定，每亩株数和株行距大致如下：早熟品种：33—40cm见方，每亩4000—6000株；中熟品种：45—50cm见方，每亩2500—3000株；晚熟品种：60—65cm见方，每备1500—1800株。
4.4肥水管理
甘蓝定植后需浇缓苗水，此时由于气温较低，浇水后要及时中耕松土，以利保墒并提高地温，促进根系的恢复和生长。进入莲座期，植株要形成强大的同化器官，吸收水肥较多，可进行第一次追肥，每亩施氮素化肥15—20kg，并充分供应水分，促进叶球生长。待叶球形成后，应控制浇水，防止裂开，利于贮藏。
5.病虫害防治
5.1病虫害防治原则
贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针，通过选用抗性品种，培育壮苗，加强栽培管理，科学施肥，改善和优化菜田生态系统；优先采用农业防治、物理防治、生物防治，配合科学合理地使用化学防治，将结球甘蓝有害生物的为害控制在允许的范围以下，达到生产安全、优质的无公害结球甘蓝的目的。
5.2物理防治
5.2.1设置黄板诱杀蚜虫
用100cm×20cm的黄板，按照30块～40块/667m2的密度，挂在行间或株间，高出植株顶部，诱杀蚜虫，一般7d～10d重涂一次机油。
5.2.2利用黑光灯诱杀害虫。
5.3药剂防治
5.3.1甘蓝黑腐病
症状：危害叶片、叶球；苗期发病子叶形成水渍状病斑，后渐蔓延到真叶，真叶叶脉上出现小黑点斑或细黑条；叶缘出现"V"形病斑，成株多从下部叶片开始发病，形成叶斑或黄脉，叶斑由叶缘向叶内成"V"形扩展，坏死扩大，黄褐色；病菌蔓延到茎部和根部形成黑色网状脉，导致植株萎蔫死亡。
防治方法：除残株落叶，适时播种；合理浇灌，防止伤根伤叶，是种子消毒，用50℃温水浸种20分钟-30分钟后，取出经降温后播种或催芽播种；或用50％代森胺200倍液浸种15分钟，洗净晾干播种；也可用链霉素1000倍液；金霉素1000倍液浸种2小时；或用0.4％福美双拌种。药剂防治，發病初期用1∶1∶200的波尔多液喷雾；抗菌剂“401”0.5千克加水300千克喷雾；45％代森胺800倍液喷雾；硫酸链霉素或农用链霉素4000倍喷雾；新植霉素或氯霉素4000倍液；65％代森锌可湿性粉剂600倍液；50％福美双可湿性粉剂500倍液；50％托布津500倍液；50％敌菌灵500倍；50％多菌灵600倍-1000倍，75％的百菌清600倍-800倍液。以上药剂均在发病后及时喷雾，每隔7天-10天喷1次，连续喷3-4次即可。
5.3.2甘蓝软腐病
症状：待卷心菜包心后，茎基部或菜心内发生水浸状软腐 ，以后植株枯黄，外叶萎垂脱落使叶球外露。
防治方法：一是翻晒土。定植前深翻土层18厘米-20厘米，多雨季节注意排水，实行沟灌，不用漫灌；阴天及中午不要浇水，要与葱蒜类作物轮作。二是防治传病媒介昆虫。三是拔除病株。病穴用石灰消毒。四是药剂防治。喷药时应注意喷洒接近地面的叶柄和根茎部，常用下列药剂，用50％代森铵水剂800倍液，每隔7天-10天喷一次，连续喷2次-3次；链霉素或氯霉素4000倍液；抗菌剂“401”500倍-600倍液；敌克松原粉250倍-500倍液喷穴或喷雾。（下转第313页）
（上接第287页）6.适时采收
根据甘蓝的生长情况和市场的需求，陆续采收上市。在叶球大小定型，紧实度达到八成时即可采收。上市前可喷洒500倍液的高脂膜，防止叶片失水萎蔫，影响经济价值。同时，应去其黄叶或有病虫斑的叶片，然后按照球的大小进行分级包装。
【参考文献】
［１］孙鼐昌主编．蔬菜高产栽培技术丛书.
【关键词】无公害结球甘蓝；无公害食品；生产技术规程
1.结球甘蓝产地要求
结球甘蓝产地要求远离“工业三废”污染，产地环境条件必须符合无公害食品蔬菜产地环境条件（NY5010）要求。产地必须卫生清洁，地势平坦，水利条件便利，地块土质疏松、肥沃，土层深厚，对土壤的选择不很严格，但宜于腐殖质丰富的粘壤土或砂壤土中种植。
1.1温度
结球甘蓝耐寒喜温和，生长适温为13～20℃，但在7～25℃条件下，均能正常生长，15～18℃生长最快。种子在2～3℃，可缓慢发芽，发芽适温为18～20℃，幼苗可忍耐－2～－5℃低温，秋甘蓝结球后短时间的－10℃外叶受冻，升温后可以恢复。甘蓝结球以17～20℃为最好，温度过高，质量下降，但耐热力比白菜强。
1.2水分
甘蓝要求充足的水分。一般在空气湿度80～90%，土壤湿度70～80%条件下结球最好。因为甘蓝叶片肥大且两面有气孔，根系分布浅，当土壤干旱时，生长受抑，外叶易脱落，地上茎伸长，不包球。尤其在结球期对水分要求更为突出，约占总需水量的70%。
1.3光照
光周期:长日照作物，在未春化时长日照对生长有力，光强:光强要求不高，比较耐荫。
1.4土壤及营养
结球甘蓝对土壤适应性强，适于在中性、微酸性土壤栽培，也可以忍耐一定的盐碱性。甘蓝喜肥，要求土壤肥沃，有机质含量高。因其产量高，需肥多，早期尤其以N为突出，后期需K和P多。一般吸收比为3∶1∶4。
2.品种的选择
选用优质、高产、高抗品种，应选择优质、高产、抗病虫性强、适应性广、商品性好、适合市场需求的结球甘蓝品种。如夏秋甘蓝的大部分生育期处于夏秋高温高湿季节，极有利于病虫滋生蔓延，所以需选择一些抗病性强、耐热、高产品种。
3.播种前整地施肥
结球甘蓝在生长发育过程中对钾元素的需求量比较大，生产1000kg结球甘蓝需要吸收氮(N)5kg、磷(P2O5)2kg、钾(K2O)11kg。因此，栽培过程中的施肥量应根据土壤养分测定分析结果、蔬菜作物需肥规律以及肥料效应而定，实行测土配方施肥。一般种植前结合整地每亩地块施优质腐熟有机肥3000kg、过磷酸钙20kg、尿素10kg、硫酸钾25kg，施肥后要将地耙翻整平。
4.栽培技术
4.1栽培季节
甘蓝适应性强，既耐寒又耐热，春、夏、秋均可露地栽培。多于春、夏育苗，夏栽秋收。开厢栽培，株行距1.4-1.5尺，密度2800-3200株/亩。
4.2育苗
甘蓝栽培都采用育苗移栽。2月下旬-4月初播种，4月下旬-6月初移栽，开厢栽培，株行距1.4-1.5尺，密度2800-3200株/亩。
育苗床准备：
（1）床土配制：选用近三年来未种过十字花科蔬菜的肥沃园土2份与充分腐熟的过筛圈肥1份配合，并按每立方米加N：P2O5：K2O为15∶15∶15的三元复合肥1kg或相应养分的单质肥料混合均匀待用。将床上铺入苗床，厚度约10cm。
（2）床土消毒：用50%多菌灵可湿性粉剂与50%福美双可湿性粉剂按1∶1比例湿合，或25%甲霜灵可湿性粉剂与70%代森锰锌可湿性粉剂按9∶1比例混合，按每平方米用药8g～10g与4kg～5kg过筛细土混合，播种时三分之二铺于床面，三分之一覆盖在种子上。
4.3定植和密度
甘蓝和根系在土温5°C以上就开始活动，因此，春甘蓝在日平均气温达6°C以上时，便可开始定植。
合理密植是增加产量的重要技术措施之一。甘蓝适宜的营养面积应根据品种和生长期长短而定，每亩株数和株行距大致如下：早熟品种：33—40cm见方，每亩4000—6000株；中熟品种：45—50cm见方，每亩2500—3000株；晚熟品种：60—65cm见方，每备1500—1800株。
4.4肥水管理
甘蓝定植后需浇缓苗水，此时由于气温较低，浇水后要及时中耕松土，以利保墒并提高地温，促进根系的恢复和生长。进入莲座期，植株要形成强大的同化器官，吸收水肥较多，可进行第一次追肥，每亩施氮素化肥15—20kg，并充分供应水分，促进叶球生长。待叶球形成后，应控制浇水，防止裂开，利于贮藏。
5.病虫害防治
5.1病虫害防治原则
贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针，通过选用抗性品种，培育壮苗，加强栽培管理，科学施肥，改善和优化菜田生态系统；优先采用农业防治、物理防治、生物防治，配合科学合理地使用化学防治，将结球甘蓝有害生物的为害控制在允许的范围以下，达到生产安全、优质的无公害结球甘蓝的目的。
5.2物理防治
5.2.1设置黄板诱杀蚜虫
用100cm×20cm的黄板，按照30块～40块/667m2的密度，挂在行间或株间，高出植株顶部，诱杀蚜虫，一般7d～10d重涂一次机油。
5.2.2利用黑光灯诱杀害虫。
5.3药剂防治
5.3.1甘蓝黑腐病
症状：危害叶片、叶球；苗期发病子叶形成水渍状病斑，后渐蔓延到真叶，真叶叶脉上出现小黑点斑或细黑条；叶缘出现"V"形病斑，成株多从下部叶片开始发病，形成叶斑或黄脉，叶斑由叶缘向叶内成"V"形扩展，坏死扩大，黄褐色；病菌蔓延到茎部和根部形成黑色网状脉，导致植株萎蔫死亡。
防治方法：除残株落叶，适时播种；合理浇灌，防止伤根伤叶，是种子消毒，用50℃温水浸种20分钟-30分钟后，取出经降温后播种或催芽播种；或用50％代森胺200倍液浸种15分钟，洗净晾干播种；也可用链霉素1000倍液；金霉素1000倍液浸种2小时；或用0.4％福美双拌种。药剂防治，發病初期用1∶1∶200的波尔多液喷雾；抗菌剂“401”0.5千克加水300千克喷雾；45％代森胺800倍液喷雾；硫酸链霉素或农用链霉素4000倍喷雾；新植霉素或氯霉素4000倍液；65％代森锌可湿性粉剂600倍液；50％福美双可湿性粉剂500倍液；50％托布津500倍液；50％敌菌灵500倍；50％多菌灵600倍-1000倍，75％的百菌清600倍-800倍液。以上药剂均在发病后及时喷雾，每隔7天-10天喷1次，连续喷3-4次即可。
5.3.2甘蓝软腐病
症状：待卷心菜包心后，茎基部或菜心内发生水浸状软腐 ，以后植株枯黄，外叶萎垂脱落使叶球外露。
防治方法：一是翻晒土。定植前深翻土层18厘米-20厘米，多雨季节注意排水，实行沟灌，不用漫灌；阴天及中午不要浇水，要与葱蒜类作物轮作。二是防治传病媒介昆虫。三是拔除病株。病穴用石灰消毒。四是药剂防治。喷药时应注意喷洒接近地面的叶柄和根茎部，常用下列药剂，用50％代森铵水剂800倍液，每隔7天-10天喷一次，连续喷2次-3次；链霉素或氯霉素4000倍液；抗菌剂“401”500倍-600倍液；敌克松原粉250倍-500倍液喷穴或喷雾。（下转第313页）
（上接第287页）6.适时采收
根据甘蓝的生长情况和市场的需求，陆续采收上市。在叶球大小定型，紧实度达到八成时即可采收。上市前可喷洒500倍液的高脂膜，防止叶片失水萎蔫，影响经济价值。同时，应去其黄叶或有病虫斑的叶片，然后按照球的大小进行分级包装。
【参考文献】
［１］孙鼐昌主编．蔬菜高产栽培技术丛书.