【摘 要】
：
【目的】通过研究不同加热温度和加热时间来探究胶原蛋白特性对嫩度的影响,为中国高熟度牛肉嫩度特性研究提供参考。【方法】将牛半腱肌肉在60、70、80、90和100℃水浴温度下
【基金项目】
：
国家肉牛牦牛产业体系(CARS-38)
论文部分内容阅读
【目的】通过研究不同加热温度和加热时间来探究胶原蛋白特性对嫩度的影响,为中国高熟度牛肉嫩度特性研究提供参考。【方法】将牛半腱肌肉在60、70、80、90和100℃水浴温度下分别加热30、60、90、120和150 min,通过测定剪切力、蒸煮损失、水分含量、质构特性、结缔组织机械强度、胶原蛋白含量及热溶解性、胶原蛋白共价交联以及扫描电镜等指标探究嫩度的变化规律,通过相关性分析得出影响嫩度的关键因素。【结果】随着加热温度的升高和加热时间的延长,牛半腱肌肉剪切力降低,蒸煮损失增大,水分含量降低;总胶原蛋白和不
其他文献
教育信息化推动了大学课堂教学方式的革新，对分课堂作为一种具有本土特色的新型教学模式，成为大学教学方式改革探究的热点。在《创业基础》课程中采用对分课堂教学模式，能够有效
本文以常州为主阵地,结合历史事件,围绕太雷精神这一主线,聚焦青年使命,不断地学习张太雷精神的内涵意义,并且将其与党的十九大习近平讲话精神相结合,最终领会到当代青年使命
目的 探讨２型糖尿病患者血中是否存有甲状旁腺高血压因子（ＰＨＦ）活性异常及其与胰岛素抵抗的关系。方法 采用生物活性测定方法，检测３２例２型糖尿病患者和３３名正常人血浆中ＰＨＦ活性。结果 ２型糖
蒙藏两个民族长期、持续的密切交往及其两者之间的深远关系，一直是蒙古学、藏学，乃至中华民族关系史，中国历史研究者关注的重要内容之一，近年来，藏学和蒙古学的各个领域都取得了显
农牧民群众的医疗保障制度，是长期以来政府关心，社会关注，有关部门探讨的重要社会发展难题和重要研究课题。中央政府给西藏农牧民群众长期实行的免费医疗政策和西藏自治区人民政