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本文对豆粕制作豆腐进行初步试验,确定了适宜的豆粕提取豆浆的条件和加热点浆温度,所提取的豆浆总氮回收率90％,制作的豆腐色度较浅,胶体组织性一般,为进一步研究奠定了基础。
大豆粕制作豆腐条件的初探
【摘 要】
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本文对豆粕制作豆腐进行初步试验,确定了适宜的豆粕提取豆浆的条件和加热点浆温度,所提取的豆浆总氮回收率90％,制作的豆腐色度较浅,胶体组织性一般,为进一步研究奠定了基础。
【机 构】
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商业部西安油脂科学研究所710082
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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1993年2期
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