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目的分离并鉴定安溪铁观音中的化学成分。方法采用硅胶柱色谱、羟丙基葡聚糖凝胶（Sephadex LH-20）柱色谱和重结晶等分离方法分离，并通过NMR和MS等谱学方法对分离得到的化学成分进行结构鉴定。结果分离得到5个化合物，分别鉴定为β-谷甾醇（β-sitosterol，Ⅰ），没食子酸（gallicacid，Ⅱ），咖啡碱（caffeine，Ⅲ）、山柰酚（kaempferol，Ⅳ）、胡萝卜苷（daucosterol，Ⅴ）。结论所得化合物均为首次在该茶叶中分离得到。