海藻酸盐肠衣配料在共挤香肠中的应用研究

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【摘要】

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以海藻酸钠为主要原料,添加其他协同辅料制作的海藻酸盐肠衣配料,其可以制成海藻酸盐共挤肠衣,其制作的海藻酸盐肠衣具有良好的弹性、韧性和拉伸强度,且与肉馅的结合度很好,

【作者】

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代增英范素琴李妍陈鑫炳成文生法希芹刘然然解素花

【机构】

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青岛明月海藻集团有限公司 / 海藻活性物质国家重点实验室,山东青岛,266400青岛明月海藻生物科技有限公司,山东青岛,266400;青岛西海岸新区食品药品监督管理局,山东青岛,266555;

【出处】

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中国科技成果

【发表日期】

：

2018年19期

【关键词】

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海藻酸盐肠衣配料溶解温度浓度钙盐肠衣膜

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以海藻酸钠为主要原料,添加其他协同辅料制作的海藻酸盐肠衣配料,其可以制成海藻酸盐共挤肠衣,其制作的海藻酸盐肠衣具有良好的弹性、韧性和拉伸强度,且与肉馅的结合度很好,适用于“共挤香肠”技术.经研究确定海藻酸盐肠衣配料的最佳溶解温度为40℃,最适浓度为1.5％;选用的成型剂为氯化钙,用其配制成型液的最佳浓度为4％.

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