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前一段时间我们在酵母扩培过程中发现酵母生长世代时间过长,进入大罐后的零代酵母增殖倍数不高、降糖较慢、酵母不易沉降等异常情况.为此,我们对酵母扩培及零代酵母的生长情况进行了跟踪,从酵母营养、通风情况、扩培时间、培养温度及矿物质元素等多方面进行综合研究,取得了一定成效.
改进酵母扩培工艺提高零代酵母质量的研究
【摘 要】
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前一段时间我们在酵母扩培过程中发现酵母生长世代时间过长,进入大罐后的零代酵母增殖倍数不高、降糖较慢、酵母不易沉降等异常情况.为此,我们对酵母扩培及零代酵母的生长情
【机 构】
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江苏大富豪啤酒有限公司
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2002年11期
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