【摘 要】
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以近江牡蛎为原料,采用Box-Behnken Design和响应面分析,研究微波-热风联合干燥对非油炸即食牡蛎产品感官品质的影响,结果表明：非油炸即食牡蛎所需要的微波-热风干燥的最优工
【机 构】
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广西大学轻工与食品工程学院,南宁职业技术学院旅游学院
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以近江牡蛎为原料,采用Box-Behnken Design和响应面分析,研究微波-热风联合干燥对非油炸即食牡蛎产品感官品质的影响,结果表明：非油炸即食牡蛎所需要的微波-热风干燥的最优工艺参数为微波功率300 W,微波干燥时间60 s,热风干燥温度60℃,热风干燥时间60 min.在此工艺条件下,即食牡蛎产品色泽明亮,口感软硬适中,有一定嚼劲,外形饱满.
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