【摘 要】
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虾酱是贵州省黔东南自治州侗民族传统腌制食品,集甜、酸、辣、香、成为一体,味道鲜美。通过对虾酱的微生物种类及化学成分测定分析,阐述了风味物质的形成机理及营养成分特点,探讨
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虾酱是贵州省黔东南自治州侗民族传统腌制食品,集甜、酸、辣、香、成为一体,味道鲜美。通过对虾酱的微生物种类及化学成分测定分析,阐述了风味物质的形成机理及营养成分特点,探讨了虾酱的贮藏特性及开发利用价值。
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