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新鲜蔬菜是平衡膳食的重要组成部分,其种类多样、营养丰富,能量低,水分多,富含多种维生素及矿物质,如胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁以及膳食纤维等,是人体必需营养素的最佳食物来源.根据《中国居民膳食指南》的推荐量,健康成年人每天蔬菜摄入量应达到300～500克,深色蔬菜最好占到一半.