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研究了后处理稳定工艺中对干红葡萄酒花色素苷影响的因素,采用正交试验方法筛选出最佳的工艺组合。结果表明,各影响因素的主次顺序为下胶量>冷冻时间>过滤方法,即A>B>C,最优酒精发酵工艺条件为A2B2C1,即下胶量为60mg/L,冷冻时间为10d,过滤方法为硅藻土1次过滤,最为合适。
稳定工艺对干红葡萄酒花色素苷的影响
【摘 要】
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研究了后处理稳定工艺中对干红葡萄酒花色素苷影响的因素,采用正交试验方法筛选出最佳的工艺组合。结果表明,各影响因素的主次顺序为下胶量>冷冻时间>过滤方法,即A>B>C,最优
【机 构】
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新疆农业大学食品科学学院,北京农业职业学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年13期
【基金项目】
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北京市教育委员会科技发展计划项目(KM200600005001)
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